教你一个炸油条配方 比例精确
和面食材清单。中筋面粉500克、无铝泡打粉4克、小苏打4克、酵母1克、盐8克、鸡蛋1个、清水300克。盆中加入面粉、泡打粉、小苏打、酵母、盐,混合均匀。鸡蛋打成蛋液,与清水混合,分次加入面中,把面和匀、揣透。
1 和面食材清单
2 制作流程
(1)盆中加入面粉、泡打粉、小苏打、酵母、盐,混合均匀。
(2)鸡蛋打成蛋液,与清水混合,分次加入面中,把面和匀、揣透。封上保鲜膜,醒5分钟,再次揣面,反复两次把面完全揉光。
(3)取20克色拉油,把面团表面涂均匀,封上保鲜膜,放冰箱冷藏中醒发8小时即成油条面。
3 出品
(1)锅内加入宽油,一边烧油,一边处理面团。
中筋面粉500克、无铝泡打粉4克、小苏打4克、酵母1克、盐8克、鸡蛋1个、清水300克
(1)盆中加入面粉、泡打粉、小苏打、酵母、盐,混合均匀。
(2)鸡蛋打成蛋液,与清水混合,分次加入面中,把面和匀、揣透。封上保鲜膜,醒5分钟,再次揣面,反复两次把面完全揉光。
(3)取20克色拉油,把面团表面涂均匀,封上保鲜膜,放冰箱冷藏中醒发8小时即成油条面。
3 出品
(1)锅内加入宽油,一边烧油,一边处理面团。
(2)案板撒一层铺面,取出面团,用手掌稍用力按压排气。
(3)左右手分别托住面团两端,将其拖拉成长条,用擀杖擀成1公分厚、20公分宽的长条,再用刀切成3公分宽的长条。
(4)取两条面摞在一起,取一根筷子,纵向从中间压实、压紧,即成胚条。
(5)双手捏住胚条两头,将面均匀拉成30公分左右的长条,轻轻放入200度左右热油中,一边炸一边用筷子将胚条捋平,稍一定型就翻面,保证两面都能迅速膨胀,边炸边翻面,待油条丰满膨胀、酥脆金黄时,捞出纵向置于篓中控油即成。
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