三招教你区分酿造醋、配制醋、勾兑醋
大部分的醋都是酿造醋，酿造醋的特点就是原料全是粮食。配制醋有一部分是加了其他的东西。勾兑醋就是不含任何粮食，完全用食品添加剂勾兑而成，颜色、味道都跟醋一样的。
大家都知道吃醋可以软化血管、可以养生，但是市场上卖的醋五花八门，品种繁多，您真的会选吗？
酿造醋、配制醋、勾兑醋有哪些区别?
记者来到一家超市，在货架上放着品牌不同的多种食醋。在这瓶山西陈醋上写着“五年陈酿”，另外一瓶香醋上写着“酿造食醋”的字样。而在它们的配料表中，只有水、粮食和食用盐。
随后，记者又在这个桶装白醋和袋装白醋的外包装上看到了“配制食醋”。
在袋装白醋的配料表中看到了“酿造白醋”、“食用醋酸”。而在桶装白醋的配料表中我们看到，除了有水、酒精、食用盐之外，还有六种食品添加剂。
酿造食醋和配制食醋有什么区别？
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 冯双庆
大部分的醋都是酿造醋，酿造醋的特点就是原料全是粮食。配制醋有一部分是加了其他的东西。勾兑醋就是不含任何粮食，完全用食品添加剂勾兑而成，颜色、味道都跟醋一样的。
在配制醋当中有很多食品添加剂，其中有一项就是“冰醋酸”。
记者在网上搜索发现，工业冰醋酸浓度超过50%时，会有强烈腐蚀性，能引起呕吐、腹泻、神经麻痹和尿中毒，甚至死亡。这里提到的工业冰醋酸和我们看到的冰醋酸是一回事吗？
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 冯双庆
餐馆里用的都是什么醋？
虽然配制醋和勾兑醋的价格相对便宜，但是很多人买醋的时候还是更愿意买酿造醋。不过您知道一般餐馆里用的醋都是什么醋吗？
记者来到一家街边的饺子馆进行调查。
饭馆工作人员
我们用的是腊八醋，这个醋特别好吃，用那种大桶的，就是米醋。
商户表示，他们的醋是用米醋泡大蒜制成成的腊八醋。接着，记者又来到另外一家餐馆进行调查。
饭馆工作人员
我们用的是青岛米醋，我们公司用的都是一样的，都是米醋。
在记者调查的两家饺子馆中，商家使用的都是米醋。不过到底是酿造醋还是勾兑醋还有待验证。
三种醋如何区分？
冯老师说，想要区别酿造醋和勾兑醋有三个标准：
1.除了包装上打着“酿造醋”以外，还有一个包装上写的产品标准号是GB18187；
2.完全勾兑的醋味道上会非常酸，或者特别蹿鼻子；
3.酿造醋里边有很多的有机物，比如蛋白质、氨基酸等，摇动醋瓶就会产生很多泡沫，而且泡沫的持久性比较长。
醋的总酸度越高越好吗？
我们在买醋的时候能够看到醋都有度数，醋的度数最高可以达到9度，最低2.5度。这两者有什么区别？
在网上记者看到，有人说酸度越高的醋品质越好，这个说法靠谱吗？
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 冯双庆
酿造的时间越长，它的醇香就会越好。而且酸度高的醋，放置时间长了，醋里的微生物不容易在里面繁殖，醋就不容易变质。这样就不用在醋中添加防腐剂、色素等食品添加剂，这样的醋品质较好。
保健醋真的有保健作用吗？
现在还有不少号称有保健、养生功效的保健醋。记者看到，有一种号称能调节血脂的保健醋900毫升卖到了54元，相比普通醋贵了3到5倍。在这个配料表中我们看到，有水、山楂、红枣等养生食材。
而在另一款被称为“蜂蜜养生醋”的配料表中，有水、糯米、麦麸、蜂蜜和食用盐。
随后记者与客服沟通，客服表示，能清理血管、降三高。
而当记者询问，是配料表中的什么原料起了作用时，客服表示是蜂蜜和醋。
仅依靠蜜蜂和醋真的能清理血管、降三高吗？
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 冯双庆
有一些科学家做过研究，醋对降血糖是有一定作用的，在吃饭前或吃饭的同时多喝一点醋，就可以使食物在胃里排空的速度减缓。也就是说它消化的速度、代谢的速度要慢，所以它变成糖的时间也会长，血糖就不容易上升了。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 冯双庆
所谓的保健醋或养生醋，其实除了醋本身以外，里边还添加了其他的东西。比如有加蜂蜜的，蜂蜜本身就有养生保健的功能，同时还能使醋的口感变好。还有一些养生醋里边还加了其他的辅料，比如大枣、山楂等，这些东西都有一定的养生效果，但是至于降三高的作用，我觉得基本上是没有的。
附：醋的日常妙用
软化鱼骨：煮鱼时添加少许醋，能将小鱼鱼骨煮得柔软可口。
蛋皮剥壳：煮蛋前，先在水中加些醋，煮好后便容易剥壳。
使肉柔软：炒肉或炖肉时，加进一小匙白醋，就能使肉柔软而且快熟；从冰箱取出的冻肉，先沾上一点醋，约经一小时后烹煮，则肉质柔嫩可口。
淡化酱菜咸味：酱菜太咸时加点醋，可使咸味变淡而味美。
鱼不腐败：鱼剖开洗净后去水气，浸于醋中，则鱼久不变味，醋亦不变浊。
去生鱼皮：将生鱼置于醋中，很快就能将鱼皮与肉身剥离。
煎蛋皮：煎蛋皮宜用小火，蛋加点醋一起打，能使蛋煎得又薄又有弹性。
煎鱼不粘锅：新买的锅用醋洗净，则煎鱼不粘锅。
烹煮海带：煮海带时加些醋，就容易煮透而且可口。
浮肿病患者：常喝醋能治疗浮肿，或能减少疼痛。
消肿：在患处微肿而未化脓前，以棉花沾醋擦拭可以消肿。
治失眠：睡前饮一杯冷开水加一汤匙醋，便易入睡。
治头痛、头晕：以浸过醋之热毛巾覆于额头，可治头痛、头晕。
皮肤细嫩：用醋与甘油的混合液涂抹皮肤，能使皮肤细嫩光滑。
初患脚气的人：若将患部浸泡于少许醋与四十度热水的混合液中约十五分钟，持续二周即见成效。
化妆更美艳：脸洗净后，再用一盆清水加一汤匙醋来洗，再用清水清洗一遍，如此化妆起来倍觉光艳美丽。
擦亮皮鞋：如要皮鞋擦得特别晶亮，可在鞋油中加一两滴醋，即可收到效果。
擦亮铜银器：沾醋擦拭，可保长久光亮。
擦亮玻璃器皿：醋一大匙、氨水两小匙、清水半盆混合起来，用来擦拭玻璃器皿、家具，能擦得特别光亮。
毛绒品现光泽：取一大盆清水，再滴进几滴醋，将洗净的毛绒品衣物放入漂洗，可使毛绒品增加光泽。
衣服不褪色：衣服洗净后，再用清水加少许醋搅洗，有色衣服便不褪色。
烫平褶痕：衣服下摆太短，放长后，褶痕不易烫平，可用醋沿着褶痕一擦，便可烫平。
去陶瓷器皿污渍：（1）可用醋与盐的混合液清洗。（2）放于加数滴醋的水中，便会去污。
洗袜子：清洗袜子时加入少量的醋，不但能杀菌，还能除臭。
去油漆污渍：刷过油漆后，如果有油漆的污迹留在门上、地面等，可用热醋擦除。
去沥青：手脚等部位若沾染上沥青，可先用醋擦拭，再以肥皂、温水洗净。
去味：切洗葱或洋葱后，刺鼻的味道会留在手上，久久不去，沾一点醋即可洗去。
酿造醋、配制醋、勾兑醋有哪些区别?
记者来到一家超市，在货架上放着品牌不同的多种食醋。在这瓶山西陈醋上写着“五年陈酿”，另外一瓶香醋上写着“酿造食醋”的字样。而在它们的配料表中，只有水、粮食和食用盐。
随后，记者又在这个桶装白醋和袋装白醋的外包装上看到了“配制食醋”。
在袋装白醋的配料表中看到了“酿造白醋”、“食用醋酸”。而在桶装白醋的配料表中我们看到，除了有水、酒精、食用盐之外，还有六种食品添加剂。
酿造食醋和配制食醋有什么区别？
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 冯双庆
大部分的醋都是酿造醋，酿造醋的特点就是原料全是粮食。配制醋有一部分是加了其他的东西。勾兑醋就是不含任何粮食，完全用食品添加剂勾兑而成，颜色、味道都跟醋一样的。
在配制醋当中有很多食品添加剂，其中有一项就是“冰醋酸”。
记者在网上搜索发现，工业冰醋酸浓度超过50%时，会有强烈腐蚀性，能引起呕吐、腹泻、神经麻痹和尿中毒，甚至死亡。这里提到的工业冰醋酸和我们看到的冰醋酸是一回事吗？
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 冯双庆
工业冰醋酸不是食品级的，可能会有一些重金属或者是其他物质，所以不能用在食品当中。用食品级的冰醋酸用来做勾兑醋或配制醋是可以的，食用冰醋酸是合理的食品添加剂，不会对身体造成损伤。
餐馆里用的都是什么醋？
虽然配制醋和勾兑醋的价格相对便宜，但是很多人买醋的时候还是更愿意买酿造醋。不过您知道一般餐馆里用的醋都是什么醋吗？
记者来到一家街边的饺子馆进行调查。
饭馆工作人员
我们用的是腊八醋，这个醋特别好吃，用那种大桶的，就是米醋。
商户表示，他们的醋是用米醋泡大蒜制成成的腊八醋。接着，记者又来到另外一家餐馆进行调查。
饭馆工作人员
我们用的是青岛米醋，我们公司用的都是一样的，都是米醋。
在记者调查的两家饺子馆中，商家使用的都是米醋。不过到底是酿造醋还是勾兑醋还有待验证。
三种醋如何区分？
冯老师说，想要区别酿造醋和勾兑醋有三个标准：
1.除了包装上打着“酿造醋”以外，还有一个包装上写的产品标准号是GB18187；
2.完全勾兑的醋味道上会非常酸，或者特别蹿鼻子；
3.酿造醋里边有很多的有机物，比如蛋白质、氨基酸等，摇动醋瓶就会产生很多泡沫，而且泡沫的持久性比较长。
醋的总酸度越高越好吗？
我们在买醋的时候能够看到醋都有度数，醋的度数最高可以达到9度，最低2.5度。这两者有什么区别？
在网上记者看到，有人说酸度越高的醋品质越好，这个说法靠谱吗？
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 冯双庆
酿造的时间越长，它的醇香就会越好。而且酸度高的醋，放置时间长了，醋里的微生物不容易在里面繁殖，醋就不容易变质。这样就不用在醋中添加防腐剂、色素等食品添加剂，这样的醋品质较好。
保健醋真的有保健作用吗？
现在还有不少号称有保健、养生功效的保健醋。记者看到，有一种号称能调节血脂的保健醋900毫升卖到了54元，相比普通醋贵了3到5倍。在这个配料表中我们看到，有水、山楂、红枣等养生食材。
而在另一款被称为“蜂蜜养生醋”的配料表中，有水、糯米、麦麸、蜂蜜和食用盐。
随后记者与客服沟通，客服表示，能清理血管、降三高。
而当记者询问，是配料表中的什么原料起了作用时，客服表示是蜂蜜和醋。
仅依靠蜜蜂和醋真的能清理血管、降三高吗？
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 冯双庆
有一些科学家做过研究，醋对降血糖是有一定作用的，在吃饭前或吃饭的同时多喝一点醋，就可以使食物在胃里排空的速度减缓。也就是说它消化的速度、代谢的速度要慢，所以它变成糖的时间也会长，血糖就不容易上升了。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 冯双庆
所谓的保健醋或养生醋，其实除了醋本身以外，里边还添加了其他的东西。比如有加蜂蜜的，蜂蜜本身就有养生保健的功能，同时还能使醋的口感变好。还有一些养生醋里边还加了其他的辅料，比如大枣、山楂等，这些东西都有一定的养生效果，但是至于降三高的作用，我觉得基本上是没有的。
附：醋的日常妙用
软化鱼骨：煮鱼时添加少许醋，能将小鱼鱼骨煮得柔软可口。
蛋皮剥壳：煮蛋前，先在水中加些醋，煮好后便容易剥壳。
使肉柔软：炒肉或炖肉时，加进一小匙白醋，就能使肉柔软而且快熟；从冰箱取出的冻肉，先沾上一点醋，约经一小时后烹煮，则肉质柔嫩可口。
淡化酱菜咸味：酱菜太咸时加点醋，可使咸味变淡而味美。
鱼不腐败：鱼剖开洗净后去水气，浸于醋中，则鱼久不变味，醋亦不变浊。
去生鱼皮：将生鱼置于醋中，很快就能将鱼皮与肉身剥离。
煎蛋皮：煎蛋皮宜用小火，蛋加点醋一起打，能使蛋煎得又薄又有弹性。
煎鱼不粘锅：新买的锅用醋洗净，则煎鱼不粘锅。
烹煮海带：煮海带时加些醋，就容易煮透而且可口。
浮肿病患者：常喝醋能治疗浮肿，或能减少疼痛。
消肿：在患处微肿而未化脓前，以棉花沾醋擦拭可以消肿。
治失眠：睡前饮一杯冷开水加一汤匙醋，便易入睡。
治头痛、头晕：以浸过醋之热毛巾覆于额头，可治头痛、头晕。
皮肤细嫩：用醋与甘油的混合液涂抹皮肤，能使皮肤细嫩光滑。
初患脚气的人：若将患部浸泡于少许醋与四十度热水的混合液中约十五分钟，持续二周即见成效。
化妆更美艳：脸洗净后，再用一盆清水加一汤匙醋来洗，再用清水清洗一遍，如此化妆起来倍觉光艳美丽。
擦亮皮鞋：如要皮鞋擦得特别晶亮，可在鞋油中加一两滴醋，即可收到效果。
擦亮铜银器：沾醋擦拭，可保长久光亮。
擦亮玻璃器皿：醋一大匙、氨水两小匙、清水半盆混合起来，用来擦拭玻璃器皿、家具，能擦得特别光亮。
毛绒品现光泽：取一大盆清水，再滴进几滴醋，将洗净的毛绒品衣物放入漂洗，可使毛绒品增加光泽。
衣服不褪色：衣服洗净后，再用清水加少许醋搅洗，有色衣服便不褪色。
烫平褶痕：衣服下摆太短，放长后，褶痕不易烫平，可用醋沿着褶痕一擦，便可烫平。
去陶瓷器皿污渍：（1）可用醋与盐的混合液清洗。（2）放于加数滴醋的水中，便会去污。
洗袜子：清洗袜子时加入少量的醋，不但能杀菌，还能除臭。
去油漆污渍：刷过油漆后，如果有油漆的污迹留在门上、地面等，可用热醋擦除。
去沥青：手脚等部位若沾染上沥青，可先用醋擦拭，再以肥皂、温水洗净。
去味：切洗葱或洋葱后，刺鼻的味道会留在手上，久久不去，沾一点醋即可洗去。
责任编辑：临淄百度信息港
